Veganes aus Lateinamerika

Hibiskus statt Huhn

„Vereintes Lateinamerika“ heißt einer der Lieblinge der Gäste, „America Latina Unida“. Die Frühstücksplatte für Zwei besteht aus Bohnen, Rührei mit Tomaten, Würstchen, Empanadas, Chilaquiles und anderen würzigen und süßen Köstlichkeiten der Landesküchen des Heimatkontinents des Besitzers. David Mendoza (Foto) ist in Mexiko geboren, gelernter Zahntechniker und Gastronom aus Leidenschaft.

Alebrijes, sein jüngstes Restaurant mit Bar, hat er im Oktober 2022 in der Arcade an der Wilhelmstraße eröffnet. Platz ist für rund 20 Gäste, in der warmen Jahreszeit gibt es zusätzlich ein halbes Duzend Tische vor dem Ausgang zum Marktplatz. Neben Frühstück, sind Lunch, Kaffee und Kuchen und Dinner im Angebot.

„Im Sommer wird abends häufig Cevice bestellt“, sagt er, das peruanische Nationalgericht aus gekühltem marinierten Fisch. Ihn ersetzen im Alebrijes eingelegte Pilze, und sie heißen Visch. Sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz ähneln dem Original auf verblüffende Weise. Auch bei Fleisch und Eiern setzt das Alebrijes auf vegane Zwillinge: auf „Vleisch“ und „Veggs“, würzige Zubereitungen aus Erbsen, Hibiskus, Hafer, Jackfruit, Bananenschalen, Soja und anderen pflanzlichen Bestandteilen.

Küchenchef Daniel Franco, ebenfalls aus Mexiko, ernährt sich seit 18 Jahren vegan und hat sich zum Experten für heimische Rezepte mit hochwertigen Ersatzprodukten entwickelt: „Er hat freie Hand“, sagt David Mendoza. Er ist kein Veganer, aber davon überzeugt, dass Gerichte auf pflanzlicher Basis die kulinarische Vielfalt bereichern: „Mir schmecken unsere mexikanische Hotdogs besser als Produkte mit Schwein.“

Zahlreiche nicht-Veganer genießen die Küche und die Atmosphäre: Musik, farbenfrohe Möbel, Gemälde und Skulpturen lateinamerikanischer Künstler und Deko verbreiten selbst an trüben Tagen sonnige Laune. Motive sind überwiegend in der mexikanischen Kultur verankerte Talismane, darunter die Namensgeber Alebrijes: Traumwesen, die Tieren ähneln.