Drei Wünsche fürs Fest: einfach, günstig, gesund
Alle Fotos und Rezepte: © Bovin´s
Drei Wünsche fürs Drei-Gänge-Menü: einfach, gesund, günstig
Gesundheitsökonomin und Mathematiker wollten Jennifer und Ilja Bovin werden, nachdem sie gemeinsam eine Lehre als Köchin und Koch absolviert hatten. Der Alltag im Traumberuf war allzu ernüchternd: „Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es in der Gastronomie die Regel ist, industriell Vorgefertigtes und Produkte mit zweifelhaften Inhaltsstoffen zu verwenden“, sagt Jennifer Bovin, „und das entspricht gar nicht unserer Haltung.“
Statt aufzugeben, haben sie beschlossen, doch ihre Begeisterung für das Kochen und Genießen zum Beruf zu machen – und zu den Ausnahmen zu zählen: „Pure and natural“ lautet das Motto von Bovin´s. Den Mix aus Biorestaurant und -feinkostladen haben sie 2020 als Zweipersonenbetrieb im Wiesbadener Westend eröffnet.
Platz ist für 20 Gäste, und es gibt einen Verkaufstresen. Dort zählen, neben zusatzstofffreien hausgemachten Gerichten im Glas wie Pilzbolognese und Chili con Carne, Pastrami und nitritsalz- und glutamatfreie Schinken und Fisch aus der eigenen Räucherkammer zu den Favoriten der Kunden.
Die Karte wechselt nach Jahreszeit und nach Laune der Köche. Dabei gilt: „Alles, was wir anbieten, ist saisonal, regional, schadstofffrei und nachhaltig biozertifiziert produziert, ausgenommen Wild und wild wachsende Pilze“, sagt Ilja Bovin. Eingeschlossen dagegen ist das Mobiliar, das überwiegend selbst gezimmert ist.
Tierwohl spielt eine weitere Hauptrolle. Bei Geflügel zum Beispiel setzen die Inhaber auf die Kategorie „Label Rouge“. Sie steht für Tiere alter, langsam wachsender Rassen, die ein wesentlich längeres Leben in Freiheit als das reguläre Masthuhn führen dürfen, bevor sie artgerecht geschlachtet werden. „Das unterstützen wir nicht nur aus ethischen Gründen, sondern auch, weil das Fleisch unvergleichbar besser schmeckt“, sagt Ilja Bovin.
Die Küche ist bodenständig, viele Gerichte basieren auf Rezepten der Familie des Inhabers aus Kasachstan. Sie sind bodenständig, spannend, auch für Veganer und Vegetarier – und nicht unbedingt teuer, wie das Weihnachtsmenü zeigt.
Bovin´s
Goebenstraße 18
65195 Wiesbaden
Öffnungszeiten, Reservieren und weitere Informationen
Vorspeise
Räucherlachs mit Kartoffelpuffer und Creme
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ZUTATEN 8 |
Scheiben Räucherlachs |
„Biolachs aus unserer eigenen Räucherkammer ist vielleicht nicht der günstige, aber er enthält garantiert keine zweifelhaften Zusatzstoffe“ (Jennifer Bovin)
Für das Dressing Rote Bete, Tomatenmark, Saft einer halben Zitrone, Rapsöl und das Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Creme Schmand mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa eine Handvoll Kürbiskerne mit ein paar Tropfen Öl und einer Prise Salz in einer Pfanne rösten. Wenn sie anfangen zu knacken, sind sie perfekt.
Für die Kartoffelpuffer, die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse in einem Sieb ausdrücken, damit möglichst die ganze Flüssigkeit entfernt wird. Das Ei hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Puffer in ausreichend Öl knusprig ausbacken. Kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird.
Den Salat waschen, nach Wunsch zerkleinern, mit dem Dressing mischen und alles zusammen anrichten.
Hauptspeise
Fondue mit Gemüsebrühe
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ZUTATEN 1 |
Karotte |
„Das Schöne am Weihnachts-Fondue ist, man kann es super vorbereiten und alle können nach Geschmack etwas beitragen“ (Jennifer Bovin)
Für die Brühe alle Zutaten waschen, grob scheiden und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn Veganer und Vegetarier mitessen, empfiehlt es sich, die doppelte Menge Brühe zu machen und zwei Töpfe zu benutzen.
Als Fondue-einlagen eignen sich, je nach Geschmack und Geldbeutel, Gemüse aller Art, Reisnudeln, vorgekochte Nudeln, aber auch Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte wie Garnelen.
Favoriten bei Familie Bovin sind: Hackbällchen, Hähnchenbrustwürfel, Brokkoli, Mais, in Scheiben geschnitten, Spinatblätter, Champignons, Zuckerschoten.
Tipps für Dips: „Dine Lieblingssauce“, ist eine gute Antwort auf die Frage der Gäste, was sie mitbringen sollen. Jede Menge Rezepte finden Sie online.
Wer´s mag: Brotscheiben und Butter servieren.
Dessert
Bratapfeldessert
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ZUTATEN 2 |
große Äpfel |
„Erdbeeren im Winter, Limonen aus Übersee? Muss einfach nicht sein! Der Biomarkt stellt außersaisonales Obst und Gemüse erst gar nicht zur Verfügung. Es ist aus ökologischer Sicht eine Katastrophe, und dazu schmeckt es nicht.“ (Ilja Bovin)
Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Stücke nochmals halbieren und mit einem ½ Tl Zimt, Rosinen, Haselnüssen und Marzipan vermischen. Die Masse in eine Ofenfeste Form geben und eine halbe Stunde bei 150°C backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit einem Messer grob durchhacken.
Für den Biskuit Eier und 1 El Zucker schaumig schlagen, bis eine standfeste Masse entsteht. Mehl und Backpulver hineinsieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen und bei 160 °C ca. 5 Minuten backen.
Energiespartipp: Der Teig nimmt nur etwa ein Viertel des Backblechs ein. Er kann darum nach etwa 25 Minuten zu der Apfelmischung gegeben werden. Die Temeperatur dazu absenken, und die Ofentür nicht mehr öffnen, da der Teig sonst zusammenfällt und der Biskuit klebrig statt fluffig wird.
Für die Creme Mascarpone, 1 El Zucker, ½ Tl Zimt und ca. 40 ml Milch zu einer glatten Masse rühren.
Alles zusammen nach Wunsch anrichten und kalt oder lauwarm genießen.
