Frisch, vegan und leicht

Kulinarischer Ausflug in den Libanon

„Ich gehöre noch der Generation an, die einen guten Geschmack kennt“, sagt Gabriel Hakim (Foto, mit Antoinette Hakim). Er ist groß und schlank und hat ein jungenhaftes Gesicht. Das graumellierte Haar und zahlreiche Lachfalten deuten darauf hin, dass er die 40 vor einiger Zeit überschritten hat. „Ich bin ohne Fastfood und industrielle Fertiggerichte aufgewachsen“, erklärt er, und das sei der Grund, warum er ein sehr kritischer Esser sei: „Ich schmecke heraus, wenn keine hochwertigen, frischen Zutaten verwendet werden und lasse es stehen. Auch was nicht schön angerichtet ist, rühre ich nicht an.“

Seine Essgewohnheiten sind ein Grund, warum Bei Gabriel seit 1999 erfolgreich ist. Die Gerichte aus seinem Herkunftsland Libanon bereiten er und seine Frau Antoinette Hakim jeden Tag frisch zu und zwar so, dass er sie selbst gern isst: „Nichts geht in den Verkauf, ohne dass einer von uns beiden es abgeschmeckt hat“, sagt er.

Die Rezepte stammen von seiner Mutter. Von ihr habe der studierte Jurist auch das Kochen gelernt. Hauptzutaten der mediterranen Küche sind Gemüse, Kräuter, Hülsenfrüchte, hochwertiges Olivenöl. Neben Suppen, zählen Fladenbrote, belegt mit Falafel, Hummus, Tabouleh und anderen Salaten und Cremes zu den Favoriten der Gäste. Nicht nur Veganer finden eine reiche Auswahl, es gibt auch Gerichte mit Schafskäse, Mozarella, Hühnchen, Fisch und Schinken.

Der wohnzimmerkleine Laden mit fünf Tischen, einem Tresen am Fenster und drei Tischen auf dem Bürgersteig ist eine charmante Mischung aus Restaurant, Imbiss und Tante-Emma-Laden. Vor der gläsernen Kühlvitrine mit himmelblauem Sockel sucht man sich aus, was auf den Teller kommen soll. Auf ihr drängeln sich Platten und Gefäße mit salzigem und süßem Gebäck, darunter herrlich klebriges Baklawa und Maamoul, mürbe Kekse, die mit Datteln und Nässen gefüllt sind.  

Wenn jemand Espresso oder frisch gepressten Saft bestellt hat, übertönen ein Zischen und Jaulen die leisen Gespräche der Gäste, darunter Stammkunden aus umliegenden Büros. Werktags zur Mittagszeit, vor allem bei gutem Wetter, warten viele auf ihre Bestellung „to go“. Der Louisenplatz, das Dernsche Gelände und der Warme Damm liegen je einen kurzen Spaziergang entfernt. Die Bänke dort sind beliebte Startplätze für kulinarische Ausflüge ans östliche Mittelmeer.

Das Rezept ist inspiriert von Bei Gabriel und für vier bis sechs Personen berechnet. Tabouleh eignet sich als Vorspeise, als Beilage beim Grillfest oder als Hauptgericht. Frisch zubereitet schmeckt es am besten, lässt sich aber gut über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.