Zur Linde: Vegetarisches Drei-Gänge-Menü
@ Karim Naber - Zur Linde
Ein vegetarisches Drei-Gänge-Menü,
das auch Fleischliebhabern schmeckt
Karim Naber ist Inhaber und Küchenchef des Restaurants Zur Linde in Heidenrod-Laufenselden. „Ich empfehle, mehrmals pro Woche Gerichte mit viel frischem Gemüse und Obst zu essen, beides ist gut für die Abwehrkräfte“, sagt er und verspricht: „Die Rezepte sind unkompliziert und gelingen auch Anfängern.“ Und am allerbesten – in Teamarbeit.
Fotos: Karim Naber & Pixabay
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Vorspeise
Curry-Kokos-Suppe mit Mango
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ZUTATEN 1 |
kleine Zwiebel |
ZUBEREITUNG
Zwiebel, Staudensellerie und Möhren würfeln. Sonnenblumenöl in einem Topf leicht erhitzen.
Die Ingwerscheiben, Zwiebel- und Gemüsewürfel darin hell anschwitzen.
Die Currypaste und das Fruchtfleisch der Mango hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und dem Saft und Abrieb der Limette abschmecken.
Hauptspeise
Linsen-Bolognese mit Tagliatelle
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ZUTATEN 300 g |
Linsen |
ZUBEREITUNG
Die Linsen in reichlich Wasser bissfest blanchieren und auf ein Sieb schütten.
Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Lauch fein würfeln.
Olivenöl in einem Bräter leicht erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Gemüsewürfel goldgelb darin anbraten. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben.
Tomatenmark hinzufügen und leicht abrösten. Fleischtomaten würfeln und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Die blanchierten Linsen hinzufügen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch, frische gehackte Kräuter unterrühren, z.B. glatte Petersilie, Minze, Basilikum
Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Tagliatelle mit der Linsen-Bolognese mischen, auf 4 Pasta Teller anrichten und mit gutem Olivenöl, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehobeltem Parmesankäse servieren.
Dessert
Topfen-Joghurt-Creme mit marinierten Erdbeeren
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ZUTATEN
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Für die Creme: |
ZUBEREITUNG
Joghurt, Quark, Mark der Vanilleschote, Zucker, Saft und Abrieb der Zitrone in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Creme in 4 Dessertschalen füllen.
Die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln.
1/3 der Erdbeeren mit dem Zucker pürieren und mit Orangenlikör (bzw. Saft) abschmecken. Die Minze in feine Streifen schneiden und zu dem Püree geben. Die restlichen Erdbeeren mit dem Püree marinieren und auf die Topfen-Joghurt-Creme geben.
